Les raviolis aux crevettes et aux courgettes et jus de carotte et gingembre de Julien Boscus...

Julien Boscus est le chef des Climats, un des très jolis étoilés parisiens, où le vin et les mets sont... passez devant et jetez un œil sur la carte et vous verrez ! Et en plus Julien partage des recettes, des tours de main et des astuces sur QOOQ la tablette qui fait bien des choses en plus de vous proposer beaucoup beaucoup de recettes, que ce soit en images ou en vidéos. Et à l'occasion d'un atelier organisé par la marque, j'ai eu l'occasion de le rencontrer et il nous a proposé la recette que voilà, de raviolis très étonnants et encore plus savoureux !

Les raviolis aux crevettes et aux courgettes et jus de carotte et gingembre de Julien Boscus...

Ingrédients pour une douzaine de raviolis :

Pour les raviolis : 24 feuilles de raviolis chinois (à acheter dans les épiceries... chinoises) – 350g de crevettes décortiquées – ¼ courgette – 1 filet d'huile d'olive – 6 tiges de coriandre fraîche – sel et poivre

Pour le jus de carotte et gingembre : 1 kg de carottes nouvelles – 100g de gingembre frais pelé – 40g de beurre – sel

Commencez par le jus, enlevez les fanes et lavez les carottes. Passez à la centrifugeuse les carottes et le gingembre puis filtrez le jus obtenu. Versez le jus dans une casserole et faites réduire de moitié environ, à feu assez doux.

Occupez-vous des raviolis. Enlevez le boyau noir du dos des crevettes, si ce n'est pas déjà fait, puis hachez-les assez grossièrement. Mettez-les dans un saladier. Coupez la courgette en tout petits cubes, vraiment petits! Ajoutez-les dans le saladier. Hachez la coriandre assez finement, et aussi dans le saladier. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez bien le tout. La farce est prête.

Posez une feuille à ravioli sur une planche, déposez au centre une grosse cuillère à café de farce puis mouillez autour de la feuille. Déposez une autre feuille par dessus et pressez bien bien fort les deux feuilles pour bien les souder. Découpez-les ensuite avec un cercle ou un verre, si vous utilisez un verre découpez au couteau en pressant bien le verre, avec le cercle il suffit d'appuyer bien fort et de tourner un peu. Faites tous vos raviolis de la même façon et étalez-les sur une planche.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos raviolis dans l'eau frémissante pendant 2 ou 3 minutes. N'en mettez pas trop dans la casserole sinon ils vont coller les uns aux autres. Quand ils sont cuits, déposez-les de nouveau sur une planche mais cette fois couverte de papier absorbant.

Quand tous les raviolis sont cuits, réchauffez légèrement la sauce, ajoutez le beurre puis mixez le tout. Je n'avais pas beaucoup de jus, mais si vous en avez beaucoup vous pourrez obtenir une jolie émulsion bien mousseuse contrairement à la mienne qui est resté un peu lisse...

Répartissez les raviolis dans les assiettes, arrosez avec la sauce puis terminez en parsemant quelques feuilles de coriandre fraîche.

Et curieusement je trouve que cette recette est meilleure quand c'est un garçon qui la prépare même le jour de le fête des pères...

Mais pourquoi, vous pouvez aussi les faire tous les jours de l'année... messieurs ! est-ce que je vous raconte ça...

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Je suis un buveur d'eau et quand je ne la bois pas j'en fais des glaces et des glaçons !

Quand je suis à la maison il arrive souvent quand on me lance mais qu'est-ce'tu fais ? Que je réponde j'bois un petit verre d'eau ! Et comme ça arrive quand même souvent souvent dans la journée que je sois accroché au robinet, généralement la conversation est conclue par un encore ! Que je trouve très exagéré !

Parce que finalement je me suis rendu compte que mes aller-retours en direction du robinet me permettaient de boire et de m'hydrater de manière régulière. Je commence tôt matin, même avant que je me trempe presque entièrement dans mon café réveille-matin... enfin mes cafés. Et comme ça je n'attends pas d'avoir soif et j'arrive à boire les 1,5 litre d'eau par jour qui nous sont nécessaires et même un peu plus quand il fait chaud... et il fait souvent chaud pour un pingouin comme moi ! Et si je commence tôt je finis aussi tard, le verre d'eau fraîche sur ma table de chevet étant souvent la dernière chose que je vois...

Et parce que boire de l'eau... peut me sembler un peu monotone, pour varier les plaisirs, je vais vous proposer aujourd'hui deux recettes à l'eau... Des glaces joliment acidulées au goût de citron vert et gingembre, parfaites pour ces prochains jours qui risquent d'être chaleureux et des glaçons aux fruits qui mettront plein de couleurs dans vos verres... d'eau !

Prochainement je compléterai ces plaisirs par d'autres et viendront jello shoots, bouillons et eau parfumée... bientôt !

Glaces à l'eau au citron vert

Ingrédients pour 4 glaces : 25cl d'eau – 15cl de jus de citron vert – 150g de sucre en poudre - 20 feuilles de menthe – 6 tranches fines de gingembre frais – 1càc de zeste de citron vert râpé très finement

Versez dans une casserole l'eau, le jus de citron vert, le sucre en poudre et le gingembre et portez le tout à ébullition en mélangeant régulièrement.

Quand le liquide arrive à ébullition, retirez la casserole du feu puis ajoutez les feuilles de menthe. Laissez complètement refroidir.

Filtrez le mélange et versez-le dans 4 moules à esquimaux.

Mettez au congélateur pendant au moins 4 heures et si possible jusqu'au lendemain.

Glaçons aux fruits et aux herbes

Ingrédients pour 18 glaçons : 25cl d'eau froide – 2càs de jus de citron - 6 framboises – ¼ de nectarine blanche – ¼ d'orange - 1 branche de thym effeuillée – 1 branche de menthe effeuillée – 1 branche de verveine effeuillée - quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

Mélangez l'eau et le jus de citron.

Coupez la nectarine et l'orange en tout petits cubes.

Déposez dans 6 cases de votre bac à glaçons deux ou trois petites feuilles de menthe (si vos feuilles sont grandes coupez-les en trois) puis 1 framboise.

Déposez dans 6 autres cases quelques feuilles de thym puis quelques petits cubes de nectarine.

Déposez enfin dans les 6 cases restantes 1 ou 2 feuilles de verveine, quelques petits cubes d'orange puis quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.

Remplissez doucement le bac avec l'eau citronnée et mettez au congélateur au moins 4 heures et si possible jusqu'au lendemain.

Si vous voulez tout savoir sur l'hydra-coaching le mode d'emploi pour donner à votre corps l'eau qu'il réclame, un mode d'emploi très proche du mien, vous pouvez consulter l'article que lui a consacré Veolia.

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Mais pourquoi, bon tout ça donne quand même sacrément soif... est-ce que je vous raconte ça...

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Mes financiers potimarron et gingembre parce que Emanu...

J'aime les financiers, j'aime beaucoup beaucoup les financiers, ces parfaits petits gâteaux de voyage, ces petits plaisirs qui se gardent et que l'on peut emmener avec soi un peu partout. J'aime les financiers au point que ça doit sans doute être la recette la plus souvent proposée par ici. Sauf que j'ai le financier assez classique, j'en ai fait à l'amande bien sûr, mais aussi au chocolat, aux noisettes, au café et aux pignons, aux framboises... mais somme toute, tout ça reste assez classique ! Heureusement grâce à Hélène, ils sont devenus un peu plus étonnants avec sa jolie version aux framboises et au yuzu.

Et puis voilà que l'autre jour, je discutaillais sur le réseau du piaf bleu avec Emanu qui de fil en bâton rompu me dit soudain louper bien des choses en cuisine y compris les financiers qu'elle aimerait pourtant savoir bien bien faire. Je m'offusque, inratables ! que je lui dis, ratables ! qu'elle me répond.

Et voilà qu'en continuant de débattre finance et du comment je pourrais l'aider à ne plus les louper, elle me lance qu'une master class sur mes petits gâteaux préférés elle n'aurait rien contre avant de finir d'un... et après j'éblouis le monde avec une recette de financier courge-gingembre et je deviens riche ! Je retiens l'idée d'une master class de la finance juste pour elle et... et... courge gingembre commence à tourner et retourner dans la tête..

Et comme j'ai obsession durable au bout d'un moment il a bien fallu que je me mette le financier à la courge et au gingembre ! Et c'est peut-être pas ce qui va rendre riche Emanu mais... En tout cas il semblerait que les idées des autres me sont bien utiles à me sortir le financier des sentiers battus !

Mes financiers à la courge et au gingembre

Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande – 150g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 45g de gingembre confit – ½ càc de gingembre frais râpé très finement (facultatif si vous êtes moins gingembre que moi) – 90g de butternut cuit (attention il doit être bien bien cuit) – 2càs d'amandes effilées

Commencez en mixant ou en écrasant le butternut à la fourchette, puis mettez-le dans une petite casserole et desséchez-le à feu doux en le remuant sans arrêt. Ça doit être bien sec sinon ça va vous ramollir le financier...

Mettez ensuite le beurre dans une autre casserole et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Hachez le gingembre confit finement, mettez le dans un mixer ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace et mixez bien finement le tout. Ajoutez la farine et le gingembre frais et mixez de nouveau.

Mettez dans un saladier le contenu du mixer, ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre noisette et mélangez de nouveau. Laissez reposer le temps du café, une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups.

Versez la pâte, pas trop, les financiers ça gonfle un peu quand même, puis parsemez dessus un peu d'amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre c'est comme ça que c'est meilleur, enfin en ce qui me concerne mais il ne faut pas oublier que les financiers sont des gâteaux de voyage,p donc ils se gardent parfaitement aussi.

Mais pourquoi, heu tu n'aurais pas une autre idée Emanu ? est-ce que je vous raconte ça...

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Un Positive Café qui fait rimer le vert et la bonne humeur et mon tartare végétarien en vert et rouge !

J'aime les gens et leurs histoires, ce qui fait que quand je m'attable dans un restaurant j'ai toujours l'oreille intéressée par les histoires de ceux qui me reçoivent à leur table. Sans doute parce que ces mots qui les racontent m'expliquent aussi ce que je trouve dans mon assiette. Bon, bien sûr si l'histoire est belle et pas le plat... là il y a toutes les chances que je ne revienne pas y poser mes fesses... quoi que...

En tout cas en écoutant l'histoire de Odette et Tristan j'ai compris que ces deux-là avaient l'envie de partager avec nous leur passion avec simplicité et convivialité. Leur histoire culinaire, leur véritable histoire date de bien avant, commence juste en face du Positive Café où le couple ouvre une première adresse, un bar à jus et smoothies qui très vite devient le rendez-vous des buveurs curieux. Et puis le succès et l'envie faisant leur chemin, c'est donc leur deuxième adresse qu'ils viennent d'ouvrir dans la rue de Satory à Versailles qui semble leur porter chance.

Le Positive Café est à leur image, simple, accueillant, gourmand et furieusement vert ! Puisque le végétal y est à l'honneur, même si on ne s'interdit pas de servir des plats qui ne sont pas végétariens pour que tous y trouvent leur compte. C'est, sans étonnement, que la cuisine ressemble aussi à leur volonté de se mettre au vert et on retrouve sur la carte acaï bowl, salades variées qui n'oublient ni le goût, ni l'originalité, veggie burger et curry de légumes, wraps vegan et avocado toast et quelques autres plats qui vont vous rafraîchir l'appétit. 

Si leur cuisine est rafraîchissante en diable elle n'oublie pas pour autant d'être gourmande, je vous conseille de regarder les desserts qui vous attendent dans les vitrines avant de vous attabler et si vous arrivez à choisir entre mousse au chocolat/coco et tiramisu et moelleux au chocolat et... eh bien vous avez de la chance, moi j'ai longuement hésité !

Ajoutez à tout ça que l'accueil est souriant, rapide et attentif et je pense que les versaillais tiennent là une adresse qui va vite devenir incontournable ! D'ailleurs je vous conseille de réserver si vous voulez y manger...

Et comme le jour où je m'y suis attablé j'ai dégusté un tartare au thon où l'avocat et le gingembre s'accompagnaient de manière très séduisante, j'ai eu envie de faire un clin d’œil à leur plat en vous proposant ma version végétarienne !

Mon tartare végétarien en vert et rouge

Ingrédients : 1 petite betterave – ½ avocat pas trop mûr – 1 petit oignon nouveau – 90g de feta – 1càc de graines mélangées (courge, tournesol, sésame...) - 1càs de jus de citron vert - des petites pluches de wasabina ou de roquette

Pour la sauce : 1càs de sauce soja (je ne saurais que trop vous conseiller d'utiliser un soja avec une teneur réduite en sel, on en trouve notamment chez Kikoman) – 1càs de sucre en poudre – 1càs de jus de citron vert – 1càs d'eau - 1càc de gingembre frais râpé

Commencez en préparant la sauce, versez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez le tout à ébullition en remuant régulièrement, baissez le feu et laissez réduire 2 ou 3 minutes. Filtrez alors pour recueillir le gingembre et laissez refroidir.

Taillez en tout petits cubes la betterave, l'avocat, la feta et l'oignon nouveau. Mélangez l'avocat, la feta et l'oignon nouveau dans un petit saladier. Ajoutez le jus de citron et les petites graines.

Montez vos tartares avec un cercle à pâtisser. D'abord une jolie couche de rouge avec la betterave, tassez bien, puis une jolie couche de vert avec le mélange du saladier. Parsemez les pluches de wasabina et servez avec la sauce.

La prochaine fois je pense que j'ajouterai au vert quelques edamames hachés... à vous de voir si vous voulez essayer avant moi !

Le Positive Café se trouve 9 rue de Satory à Versailles et vous pouvez les retrouver sur Facebook là : Positive Café

Mais pourquoi, et dire que je n'ai pas parlé de leurs jus de fruits... est-ce que je vous raconte ça...

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