Crème de haricots de Soissons comme à Beyrouth... Parce que décidément j'aime quand les cultures se mélangent dans l'assiette...

L'avantage quand on est comme moi autodidacte ou presque en cuisine, c'est que je n'ai pas plein de valises à poser avant de m'installer devant les fourneaux, ça donne une certaine liberté et ça permet de faire ce que l'on veut au risque bien sûr de faire certaines fois des trucs... enfin il y a forcément quelques loupés. 

Il y a des avantages mais aussi bien sûr des désavantages... Si j'avais appris les bases et les techniques, je m'éviterais quelques malheureuses erreurs, sans le moindre doute, je m'en rends compte à chaque fois que je croise un chef aux bagages bien bien plus importants que les miens... je m'en rends compte quand je tente un de mes trucs sous ses yeux et qu'il me regarde avant de me dire d'un air aimable, ça tu sais ça ne peut pas marcher... Mais je n'ai plus le courage d'aller passer un CAP ou suivre une véritable formation culinaire, alors je continue de faire avec mes erreurs et mes réussites.

Et cette fois en voyant un joli bocal de haricots de Soissons, ces beaux haricots à la largeur généreuse, après m'être demandé ce qu'on en ferait du côté de leur Picardie natale, je me suis dit qu'un petit voyage ça ne leur ferait peut-être pas de mal... et les voilà partis du côté de Beyrouth en ma compagnie !

Crème de haricots de Soissons comme à Beyrouth...

Ingrédients : 400g de haricots de Soissons au naturel (ou d'autres haricots blancs...) - 2càs d'huile d'olive - 2càs de jus de citron - 2càs de tahini - 1 gousse d’ail – 1 ou 2 oignons rouges nouveaux (si vous ne vous trouvez pas de rouges des oignons nouveaux tout simples) – 2 càs de pistaches – 1 ou 2 tiges d'origan frais - des pétales de roses séchées (facultatif) - sel et poivre

Émincez finement les oignons nouveaux et hachez les pistaches grossièrement.

Versez les haricots égouttés, l'ail grossièrement haché et la moitié des feuilles d'origan dans un mixer et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte assez lisse mais pas complètement.

Versez la crème de haricot dans un plat, parsemez les oignons, les pistaches et les feuilles d'origan restantes, parsemez aussi quelques pétales de roses séchées, et terminez en arrosant le tout d'un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, et finalement on en fait quoi d'ailleurs des haricots du côté de Soissons... est-ce que je vous raconte ça...

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La nouvelle formule de Cuisine Actuelle est arrivée ! Et houmous de carottes rôties à l'orange pour fêter ça !

C'est toujours difficile pour un titre de proposer une nouvelle formule tout en restant soi-même et pourtant j'ai l'impression, mais vous me direz, que Cuisine Actuelle a trouvé la recette qui se résume en couverture, plus variée, plus gourmande, plus saine... à vous de dire donc ! Et comme c'est aussi la première fois que mes recettes apparaissent dans le magazine, j'ai reçu un p'tit colis de la rédaction avec de quoi réaliser... un houmous !

Ceux qui passent de temps en temps par ici le savent, le houmous fait partie de recettes que je fais et refais à toutes les sauces au risque même d'en oublier l'ingrédient principal certaines fois, ce pois chiche qui lui donne son identité. Et du coup voilà ma version de ce houmous que vous trouverez en page 4 du magazine, une recette très joliment illustrée par Bruno Marielle et écrite et mise en scène tout en fraîcheur par Vanessa Gault ! Une recette qui est presque la même que celle proposée-là, presque...

Houmous de carottes rôties à l'orange

Ingrédients : 350g de carottes – 2 gousses d'ail – 240g de pois chiche égouttés (soit une boîte de 400g) – 1 orange bio – 4càs d'huile d'olive – ½ càc de cumin moulu – 1càc de cumin en grain – sel et poivre

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Mettez le tout sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez avec 2càs d'huile d'olive et mélangez, puis enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Sortez la plaque du four, saupoudrez avec le cumin moulu, poivrez, mélangez et remettez au four 5 minutes.

Râpez finement l'équivalent d'1càc de zeste d'orange et pressez l'orange.

Rincez les pois chiches et égouttez-les bien.

Mettez dans un mixez les carottes et l'ail et mixez finement. Ajoutez les pois chiche et mixez de nouveau. Ajoutez les 2càs d'huile restant, le zeste et le jus d'orange et mixez encore.

Vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire et servez avec des crackers, des pousses de salade variées et les graines de cumin.

Mais pourquoi, le houmous c'est la vie comme disait un chef que j'aime bien... est-ce que je vous raconte ça...

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Comment naissent les recettes tome 24 512 ! Mon chou-fleur grillé aux deux houmous...

Ça ne manque jamais, je l'ai déjà raconté par ici, quand on me parle de ma vie de blogueur et d'auteur culinaire, en d'autres termes de cuiseur de recettes, on me demande toujours à un moment ou un autre... Mais comment vous faites pour trouver vos r'cettes ? Souvent cette question vient après que j'aie avoué que généralement en un an je produisais souvent bon an mal an entre 500 et 1000 recettes...

Pour répondre je re-raconte que je suis un aspirateur à recettes et que peu m'échappent et je complète d'un exemple, comment j'ai péché cette drôle d'idée de faire des crickets farcis à la ventrèche de barracuda et de napper le tout de sauce à la queue de dragon ou quelques autres recettes moins imaginaires. Et je précise alors que ce sont souvent des p'tits bouts qui viennent se lier les uns aux autres et qui, au final, font recettes.

Le problème du mix de recettes, c'est qu'il faut se souvenir... se souvenir où je me suis dit tiens je me grillerais bien le cricket, où j'ai appris que la ventrèche de barracuda c'était fameux et où j'ai vu comment préparer la sauce à la queue de dragon et ça... ça... c'est bien bien moins simple ! Bon si je n'avais pas la mémoire d'un bulot à marée basse qui se demande aussitôt la mer partie si elle est devant ou derrière, j'aurais moins de mal, mais faut bien que je fasse avec, vu que j'ai que ça comme capacité de mémoire.

Du coup quand j'attrape quelques recettes ou bouts d'r'cettes dans mon filet, quand je rentre chez moi en me récitant sans reprendre ma respiration ce que j'ai appris de peur de voir ma mémoire s'envoler dans un souffle, je saute sur le premier bout d'papier et je note ça vite fait et plus ou moins bien fait. Bon, le problème c'est qu'après j'oublie aussi sec où j'ai bien pu mettre le foutu papier en question mais ça c'est une autre histoire...

La recette du jour est née chez Valérie alors que nous regardions sa recette de chou-fleur grillé et que quelqu'un a subitement dit eh ben moi je sers ça avec du houmous ! Et par chance je n'ai rien oublié...

Mon chou-fleur grillé aux deux houmous...

Ingrédients : 1 petit chou-fleur – 2 gousses d'ail – 2 càs d'huile d'olive - 2 tiges de coriandre effeuillées – un oignon nouveau – 2càs de noisettes - éventuellement quelques pousses de salade – sel et poivre

Pour les houmous : 250g de pois chiches au naturel égouttés – 1 gousse d'ail – 3càs de tahini (crème de sésame) – 2 ou 3càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1 belle pincée de cumin en poudre et une autre de coriandre en poudre – 60g de betterave cuite - sel et poivre

Passez l'ail au presse ail et mélangez-le avec l'huile d'olive et un peu de sel et de poivre.

Enlevez les feuilles du chou-fleur puis coupez-le en tranches, les premières vont se défaire, ce n'est pas grave mais celle du centre vont bien se tenir.

Déposez les tranches de chou-fleur sur une plaque puis versez dessus l'huile à l'ail. Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 25 à 30 minutes en retournant le chou-fleur à mi-cuisson. Personnellement j'ai mis un plat rempli d'eau dans le fond du four pour que le chou-fleur ne sèche pas trop, en tout cas surveillez la cuisson pour qu'il ne brûle pas.

Préparez alors les houmous, là c'est facile vous mettez tout, les pois chiches, l'ail pelé et grossièrement coupé, le tahini, l'huile d'olive, le cumin et la coriandre, un peu de sel et de poivre et mixez jusqu'à obtenir une crème bien lisse. N'hésitez pas à arrêter le mixer régulièrement pour racler les parois.

Séparez le houmous en deux et ajoutez la betterave dans l'un des deux et remettez un bon coup de mixer, jusqu'à ce que ça redevienne lisse. Si le houmous nature est un peu trop ferme ajoutez-lui 1càs de jus de pois chiches et redonnez un coup de mixer.

Vous pouvez alors servir en étalant d'abord les houmous, en déposant le chou-fleur dessus puis en parsemant les feuilles de coriandre, l'oignon nouveau finement émincé et les noisettes grossièrement hachées, éventuellement des pousses de salade et en terminant par un filet d'huile et un coup de poivre sur le tout.

Mais pourquoi, et d'ailleurs j'ai fait quoi d'la r'cette de sauce à la queue de dragon moi... est-ce que je vous raconte ça...

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Quand l'année commence avec un barbecue, ça sent les questions existentielles... Et mes avocats grillés houmous bordélique !

C'est pas la première fois que ça me fait ça, mais à force je me dis que ceux qui passent par chez moi ne s'étonnent même plus de pas grand chose, voire de rien, et des fois ça m'inquiète un peu... juste un peu ! A chaque fois, en ce moment, c'est la même chose, on toque à la porte, j'ouvre et celle ou celui qui entre lève le nez, renifle l'odeur du moment et d'un air blasé lâche alors, tiens t'es en train de faire des sardines au barbecue...

Cette simple phrase lâchée comme ça d'un air de dire rien d'étonnant sous le soleil, a quand même un truc de pas si naturel que ça, la date ! On est au cœur de l'hiver, au moment où les soupes devraient odorer toute la maison et à la place ce sont mes barbecues qui tournent du matin au soir et quelquefois même... parce que mon prochain livre... et visiblement plus aucun de mes amis ne s'étonne de ça, ni de rien, pour peu que ça se passe dans ma cuisine.

Je crois que je pourrais être en train de rôtir, au dessus de la braise, une trompe d'éléphant farcie aux nénuphars que ça serait la même chose ! A peine s'ils se pencheraient au dessus pour me dire, ah tiens toi tu farcis la trompe par le petit bout... avant de repartir sur le fil d'une autre discussion comme si de rien.

ça m'inquiète un peu... juste un peu parce que je me demande si c'est moi qui les ai habitué à mes drôles de pratiques ou si c'est juste qu'ils n'ont plus le sens des saisons ? Enfin je crains quand même fort pour mon innocence, mais comme la braise ça n'attend pas, j’oublie vite mes inquiétudes pour retourner me faire bronzer sous les charbons ardents.

Heureusement aujourd'hui je vous propose certes une recette que vous pourrez faire cet été sur un barbecue mais que vous pouvez déguster plus simplement après un passage sur un simple gril !

Mes avocats grillés houmous bordélique...

Ingrédients : 2 beaux avocats – 4 piments (à vous de voir si vous voulez fort ou pas) – 4 oignons nouveaux - 2 càs d'amandes – 1 dizaine de feuilles de menthe - 1 càs d'huile d'olive – 1 yaourt nature à la grecque – 1càs de jus de citron - sel et poivre

Pour le houmous : 250g de pois chiche au naturel égouttés (ne jetez pas l'eau) – 1 gousse d'ail – 2càs de tahini (crème de sésame) – 2 càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1 belle pincée de cumin en poudre et une autre de coriandre en poudre – sel et poivre

Commencez en réalisant le houmous. Mettez dans un mixer la gousse d'ail et mixez-la finement. Ajoutez les pois chiche, gardez-en 2 ou 3 càs pour la fin, l'huile d'olive, le citron, le cumin et la coriandre, salez légèrement et poivrez généreusement, puis mixez le tout jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Si houmous reste trop compact, ajoutez un peu d'eau de la boîte des pois chiche puis mixez à nouveau.

Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux. Si vous craignez trop le feu des piments, fendez-les en deux et enlevez les graines. Pelez les oignons nouveaux puis coupez-les en quartiers.

Badigeonnez les demi-avocats avec un peu d'huile d'olive puis faites-les griller ainsi que les piments et les oignons sur un gril bien chaud.

Ajoutez le jus de citron au yaourt, salez et poivrez.

Vous pouvez maintenant garnir vos avocats de houmous, les mettre sur une assiette avec les piments, puis les arroser de yaourt au citron et terminer en parsemant par dessus les oignons, les feuilles de menthe et les amandes et les pois chiche mis de côtés grossièrement hachés et terminez en arrosant le tout avec l'huile d'olive.

N'hésitez pas à servir avec des pains pita passé sur le bb... sur le gril !

Mais pourquoi, bon et un bon désodorisant anti-sardines vous auriez vous... est-ce que je vous raconte ça...

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